CURIOSIDADES: Terminología

27 Sep

En menos de 10 días dará comienzo Gijón de Sidra 2016 y para seguir preparándonos para esta nueva edición os dejamos unos cuantos términos relacionados con el mundo de la sidra, ¿Los conocéis?

BASTIAR: Tirar las manzanas del árbol

DUERNU: La sidra del duernu es la sidra dulce que no ha fermentado.
El duernu es también un recipiente, un cubo de madera, utilizado antes para recoger el mosto de la manzana que cae de llagar tras el prensado. En la actualidad se utilizan en las sidrerías para tirar la sidra sobrante de los culetes o para escanciar sobre ellos con la intención de que no se salpique el suelo.

SOMBRERO O MOÑO: Las suciedades del color parduzco que se forman alrededor de la zapa del tonel durante la fermentación. También es conocido como moño.

MAGAYA: Pula y restos de la manzana una vez prensada.

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PUXARRA: Deshechos que quedan en el fondo de los toneles de sidra. También se dice que es puxarra a la sidra de mala calidad.

ZAPICA: Jarra de madera utilizada para contener y trasegar sidra.

¡Os esperamos del 6 al 16 de Octubre!

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Variedades de Manzana I

21 Sep

Del 6 al 16 de Octubre vuelve Gijón de Sidra, en 15 días volveremos a ponernos los pañuelos verdes al cuello y disfrutaremos de nuestra bebida más emblemática.

Para ir abriendo boca, vamos a hablar distintas variedades de Manzana:

Según el SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario) hay 550 variedades de manzanas asturianas perfectamente identificadas y catalogadas.
Algunas de ellas son:
– Alba
– Amaro
– Anís
– Bedriñana
– Borrón
– Brava
– Cagalaperra
– Caldones
– Cristalina
– Dureña
– Escanta
– Infiestona
– Obdulina
– Quintana
– Tabaquera
– Prima
– Raneta
– Trucha
– La Riega
– Rexaina
– Rueda
– Pandu
– Panera
– Pirruña
– Oro
– Vizcaína
– Tierra

Las primeras manzanas en caer reciben el nombre de manzanas de sapu, que aportarían una sidra de baja calidad.

Fuente: Sidra. Esencia de Asturias. Iván de la Plata. Pablo CMadariaga.

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POSICIÓN DE ESCANCIADO

19 Sep

Del 6 al 16 de Octubre, vuelve Gijón de Sidra y como queremos seguir aprendiendo y disfrutando os dejamos unos consejos para un escanciado perfecto:

Escanciar la sidra significa echarla desde cierta altura en el vaso.
El origen de este proceso tiene lugar en la espicha, donde la sidra golpea el vaso (antes la jarra) desde la pipa o tonel par aprovechar de la bebida todas sus cualidades. De esta manera la sidra se escancia en el vaso para hacer revivir sus virtudes organolépticas, despertar el carbono endógeno y volatilizar parte del ácido acético que posee.
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El vaso de sidra es por sí mismo todo un modelo. Debe ser fino, tener una altura de 12 cm, una boca de 9cm y un culo de 7cm. Las medidas de este vaso no son caprichosas, consiguen que la evaporación sea mayor, favoreciendo que se aprecie el aroma y el olor de la bebida, debido a las burbujas de anhídrido carbónico y aire formadas al chocar la sidra contra las paredes del vaso.
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Pero, ¿cómo debe ser el escanciado?
Los consejos de los grandes “echadores” se repiten y el Consejo Regulador los resume en un decálogo:

La postura del escanciador será recta, sin ser rígida.

  • El brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza.
  • El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.
  • La botella, una vez inclinada para echar el culete, se sujeta con los dedos índice, corazón y anular, por la parte de arriba, y con el meñique por el culo de la botella.Los dedos que sujetan la botella no deben rebasar la mitad de ésta en dirección al bocal.
  • El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
  • El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que quiere decir que la sidra es la que debe buscar el vaso.
  • El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
  • Al servir el vaso de sidra escanciada, se retira el dedo pulgar para facilitar su recogida por el cliente.
  • El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme (que la espuma que aparece al escanciar la sidra sobre la pared del vaso desaparezca completa y rápidamente).

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CURIOSIDADES: ¿Dónde y cuándo empezó el consumo de sidra?

15 Sep

A pesar de las rigurosas investigaciones y los sucesivos estudios sobre el origen de la manzana y el consumo de la sidra, no se ha llegado a un consenso.

El origen de la palabra sidra proviene del griego sikera, al latín pasa como sicera y en asturiano se empieza a pronunciar como sizra y finalmente sidra.

D. Elviro Martínez, profesor e historiador asturiano, resume en su estudio La manzana a través de la historia las primeras referencias a la manzana. El término pomares es una constante en la diplomática medieval asturiana, en el Pacto Monástico de San Vicente, que cifra los comienzos de la ciudad de Oviedo en el año 781. A partir de esta fecha las referencias a la manzana se suceden en numerosos escritos.

El manzano se convierte no solo en protagonista del paisaje asturiano sino también en un recurso alimenticio. La explotación del manzano llega a ser la mayor riqueza arborícola de la región en los siglos XII y XIII.

En el siglo XXI, Asturias se ha convertido en capital mundial de la sidra natural. En Asturias se produce y se consume más sidra que en ninguna otra comunidad de España.

Del 6 al 16 de Octubre se celebrará Gijón de Sidra y os esperamos para seguir demostrando que Asturias es la capital Mundial de la Sidra Natural.

 

Fuente: Sidra. Esencia de Asturias. Iván de la Plata. Pablo CMadariaga.

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¡Vuelve Gijón de Sidra®!

2 Ago

Comenzamos con los preparativos y selección de llagares para esta 8º edición de Gijón de Sidra® que se celebrará del 6 al 16 de Octubre de 2016, y donde podremos conocer a fondo el proceso, comercialización y consumo de la bebida con mayor crecimiento internacional de los últimos años. 

En Gijón de Sidra®- Asturias de Sidra® 2016 participan llagares de toda Asturias que se hermanan con sidrerías emblemáticas de la ciudad. Durante estos 11 días cada sidrería ofrece una botella de la sidra acogida por cada establecimiento y una cazuelina o ración de creación propia  a un precio atractivo mientras disfrutamos de tradicionales cancios de chigre.

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Gijón de Sidra® todo un éxito en Madrid Fusión 2016

29 Ene

GIJÓN DE SIDRA® TODO UN ÉXITO EN MADRID FUSIÓN 2016

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La bebida con mayor crecimiento Internacional celebra su encuentro más importante en Gijón de Sidra® convirtiéndose en la principal plataforma de difusión de la sidra y sus productores fuera de Asturias.

Gijón de Sidra® supera el concepto de celebración pasando a ser el principal medio de difusión de la sidra y su cultura como producto Gourmet.

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De la mano de Divertia y el Ayuntamiento de Gijón, Gijón de Sidra® estuvo en en Madrid Fusión 2016 con algunos llagares seleccionados donde pudieron informar sobre su esencia, proceso y comercialización a todos los que se acercaron a disfrutar de sidra de calidad.

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En Asturias, se consume esta bebida por tradición, pero la sidra está teniendo una gran proyección internacional gracias a sus grandes características y Gijón de Sidra® es su principal promotor para posicionarla, en el lugar que merece, fuera de la tierra donde se produce, elabora y forma parte de la vida diaria.

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En Madrid Fusión nos acompañaron personalidades de toda índole desde Fernando Romay, Carlos Maribona e incluso la Alcadesa de Madrid, Manuela Carmena. No se quisieron perder la oportunidad de disfrutar de una buena sidra de calidad asturiana.

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Cada mes de octubre en Gijón de Sidra® participan llagares de toda Asturias que se hermanan con sidrerías emblemáticas de la ciudad. Durante 11 días cada sidrería participante en la ruta ofrece una botella de la sidra acogida por el establecimiento y una cazuelina o ración de creación propia a un precio atractivo mientras disfrutamos de tradicionales cancios de chigre.

El Sidromapa®, Sidrobús® y pañuelos oficiales de Gijón de Sidra® son ya emblema y grandes aliados en la difusión de esta plataforma.

Fue un placer poder compartir con todos vosotros nuestra pasión por la Sidra.

¡Nos vemos en Madrid Fusión 2017! 

 

Gijón de Sidra® en Madrid Fusión 2016

17 Ene

VUELVE GIJÓN DE SIDRA® A MADRID FUSIÓN

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La bebida con mayor crecimiento Internacional celebra su encuentro más importante en Gijón de Sidra® convirtiéndose en la principal plataforma de difusión de la sidra y sus productores fuera de Asturias.

Gijón de Sidra® supera el concepto de celebración pasando a ser el principal medio de difusión de la sidra y su cultura como producto Gourmet, y una vez más, de la mano de Divertia y el Ayuntamiento de Gijón, en Madrid Fusión, algunos llagares seleccionados podrán informar sobre su esencia, proceso y comercialización a todos los que quieran acercarse a disfrutar de sidra de calidad.

En Asturias, consumimos esta bebida por tradición, pero la sidra está teniendo una gran proyección internacional gracias a sus grandes características y Gijón de Sidra® es su principal promotor para posicionarla, en el lugar que merece, fuera de la tierra donde se produce, elabora y forma parte de la vida diaria.

Cada mes de octubre en Gijón de Sidra® participan llagares de toda Asturias que se hermanan con sidrerías emblemáticas de la ciudad. Durante 11 días cada sidrería participante en la ruta ofrece una botella de la sidra acogida por el establecimiento y una cazuelina o ración de creación propia a un precio atractivo mientras disfrutamos de tradicionales cancios de chigre.

El Sidromapa®, Sidrobús® y pañuelos oficiales de Gijón de Sidra® son ya emblema y grandes aliados en la difusión de esta plataforma.

¿Estáis preparados para vivir intensamente la sidra y su cultura?

Bienvenidos a Gijón de Sidra®

Os esperamos en Madrid Fusión del 25 al 27 de enero

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