Tag Archives: sidra

Listado de Sidrerías

4 Oct

En sólo 2 días dará comienzo Gijón de Sidra 2016,  y mañana a las 13:00 horas tendremos la presentación en el Pueblo de Asturias.

El evento más sidrero de Gijón vuelve a las calles de la ciudad este jueves 6 de Octubre, quedándose hasta el domingo 16 para contentar a los amantes de la sidra y la gastronomía asturiana.

Como viene siendo costumbre, presentaremos el sidromapa y por fin desvelaremos los hermanamientos de este año, pero hasta entonces os dejamos la lista de sidrerias participantes:

Alberto
Avenida
Bobes
Bodegas Anchon
Cabranes
Casa Cesar
Casa Corujo
Casa Fede
Casa Fernando
Chaflan
Cheff Fidel
Coto Cristina
El alleranu de Fito
El andariegu
El buen yantar
El centenario
El cuetu
El Llabiegu
El Mariñán de Begoña
El otru mallu
El requexu
El Sauco
El Tajamar
El Traviesu
Guaniquei
La Caleya
La casona de Jovellanos
La chicuelina
La Esquina
La Fueya de Tomás
La Pámpana
La Pumarada Restaurante
Llagar de Begoña
Los Pomares
Meson el museo
Nava
Nueva ibérica
Parrilla Antonio I
Parrilla Ramón
Restaurante Asturiano La Galana
Restaurante El Llavianu
Río Astur
Rubiera
Sobiñagu
Uría

¡Os esperamos del 6 al 16 de Octubre en Gijón de Sidra, Asturias de Sidra!

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Curiosidades: Variedades de manzana II

29 Sep

¡Sólo falta una semana para que vuelva Gijón de Sidra! Vuelve el hermanamiento entre llagares y sidrerías, las cazuelinas, los pañuelos, el sidrobus…

Como queremos que ésta semana se nos pase rápido, aqui teneis más información sobre las variedades de manzana según su acidez

Existen distintos tipos de niveles de acidez, y en función de estos encontramos diferentes tipos de manzanas:

  • Ácido
    Durona de Tresali: Con vigor medio a elevado, florece la primera decena de mayo, alto nivel productivo y madura en la tercera decena de noviembre.
    Blanquina: Con vigor elevado, época de floración intermedia o tardía en la tercera decena de abril, con una entrada de producción lenta y alternante. Madura a mediados de octubre.
    Limón Montés: Con vigor medio y una época de floración muy tardía, a mediados de mayo. Con una entrada en producción bastante rápida y medianamente alternante.
    Teórica: Con vigor reducido y una floración a mediados de abril. Aunque tiene una rápida entrada en producción no alcanza demasiada. Madura en la tercera decena de octubre.
     San Roqueña: Con vigor elevado, florece en la segunda decena de abril y tiene una producción elevada. Su época de maduración es a finales de octubre.
     Raxao: Con vigor elevado o muy elevado, florece tarde en la primera decena de mayo, y aunque tiene una producción muy lenta en terrenos fuertes, alcanza buen nivel productivo. Madura la primera decena de noviembre.
     Xuanina: Con vigor elevado y una época de floración tardía, en la primera decena de mayo. Tiene un buen nivel productivo y su época de floración es de finales de octubre a principios del mes de noviembre.
     Fuentes: Con vigor muy elevado, una época de floración a mediados de abril y una rápida entrada en producción para alcanzar un aceptable nivel. Madura la segunda decena de noviembre.· Dulce
    Verdialona: Con vigor medio, una floración tardía, en la tercera decena de abril y con buen nivel productivo. Su maduración coincide con la segunda y tercera semana de noviembre.
    Ernestina: Con vigor elevado o muy elevado y una floración tardía, en la tercera decena de abril. Con producción lenta y algo alternante.· Ácido-amargo
    Regona: Con vigor medio, florece tarde, a mediados de la primera decena de mayo. Con una producción rápida y razonable, aunque alternante y maduración en la segunda decena de noviembre.

· Amargo
Clara: Con vigor medio, florece en la segunda decena de abril, con una rápida y alta entrada en producción. Madura en la primera decena de octubre.

· Amargo-ácido
Meana: Con vigor elevado y una época de floración tardía, a principio de la primera decena de mayo. Tiene buen nivel productivo y madura en la segunda o tercera decena de octubre.

· Dulce-amargo
Coloradona: Con vigor medio, florece en la segunda decena de abril, con una producción elevada y cuya época de maduración es de la primera a la segunda decena de octubre.

· Semiácido
Carrió: Con vigor elevado o muy elevado. Florece a mediados de abril y tiene alto nivel productivo. Madura entre la segunda y la tercera decena de noviembre.
Solarina: Con vigor muy elevado, una época de floración tardía en la primera decena de mayo y una producción elevada y precoz. Su maduración coincide con la segunda o tercera decena  de octubre.
De la Riega: Con vigor medio, florece en la tercera decena de abril, con una rápida y alternante entrada en producción y una época de maduración en la primera decena de noviembre.
Collaos: Con vigor medio, florece en la primera decena de mayo, con una producción elevada y una época de maduración en la segunda y tercera decena de noviembre.
 Perico: Con vigor elevado y una floración tardía, en la primera decena de mayo. Tiene una lenta entrada en producción y aunque alcanza un buen nivel productivo puede ser alternante. Madura en la segunda decena de noviembre.
Prieta: Con vigor medio o incluso reducido y florece tarde, a finales de la tercera decena de mayo. Tiene un buen, aunque a veces alternante, nivel productivo y madura la segunda decena de octubre.
 Perezosa: Con vigor elevado o muy elevado. Florece a finales de la segunda decena de abril y aunque su entrada en producción es lenta, alcanza un buen nivel. Madura la primera decena de noviembre.

· Semiácido-amargo
 Panquerina: Con vigor medio-reducido. Tiene una floración media o tardía, en la tercera decena de abril y una rápida entrada en producción, con buen nivel
productivo. Madura la primera o segunda decena de octubre.

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CURIOSIDADES: Terminología

27 Sep

En menos de 10 días dará comienzo Gijón de Sidra 2016 y para seguir preparándonos para esta nueva edición os dejamos unos cuantos términos relacionados con el mundo de la sidra, ¿Los conocéis?

BASTIAR: Tirar las manzanas del árbol

DUERNU: La sidra del duernu es la sidra dulce que no ha fermentado.
El duernu es también un recipiente, un cubo de madera, utilizado antes para recoger el mosto de la manzana que cae de llagar tras el prensado. En la actualidad se utilizan en las sidrerías para tirar la sidra sobrante de los culetes o para escanciar sobre ellos con la intención de que no se salpique el suelo.

SOMBRERO O MOÑO: Las suciedades del color parduzco que se forman alrededor de la zapa del tonel durante la fermentación. También es conocido como moño.

MAGAYA: Pula y restos de la manzana una vez prensada.

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PUXARRA: Deshechos que quedan en el fondo de los toneles de sidra. También se dice que es puxarra a la sidra de mala calidad.

ZAPICA: Jarra de madera utilizada para contener y trasegar sidra.

¡Os esperamos del 6 al 16 de Octubre!

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POSICIÓN DE ESCANCIADO

19 Sep

Del 6 al 16 de Octubre, vuelve Gijón de Sidra y como queremos seguir aprendiendo y disfrutando os dejamos unos consejos para un escanciado perfecto:

Escanciar la sidra significa echarla desde cierta altura en el vaso.
El origen de este proceso tiene lugar en la espicha, donde la sidra golpea el vaso (antes la jarra) desde la pipa o tonel par aprovechar de la bebida todas sus cualidades. De esta manera la sidra se escancia en el vaso para hacer revivir sus virtudes organolépticas, despertar el carbono endógeno y volatilizar parte del ácido acético que posee.
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El vaso de sidra es por sí mismo todo un modelo. Debe ser fino, tener una altura de 12 cm, una boca de 9cm y un culo de 7cm. Las medidas de este vaso no son caprichosas, consiguen que la evaporación sea mayor, favoreciendo que se aprecie el aroma y el olor de la bebida, debido a las burbujas de anhídrido carbónico y aire formadas al chocar la sidra contra las paredes del vaso.
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Pero, ¿cómo debe ser el escanciado?
Los consejos de los grandes “echadores” se repiten y el Consejo Regulador los resume en un decálogo:

La postura del escanciador será recta, sin ser rígida.

  • El brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza.
  • El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.
  • La botella, una vez inclinada para echar el culete, se sujeta con los dedos índice, corazón y anular, por la parte de arriba, y con el meñique por el culo de la botella.Los dedos que sujetan la botella no deben rebasar la mitad de ésta en dirección al bocal.
  • El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
  • El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que quiere decir que la sidra es la que debe buscar el vaso.
  • El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
  • Al servir el vaso de sidra escanciada, se retira el dedo pulgar para facilitar su recogida por el cliente.
  • El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme (que la espuma que aparece al escanciar la sidra sobre la pared del vaso desaparezca completa y rápidamente).

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CURIOSIDADES: ¿Dónde y cuándo empezó el consumo de sidra?

15 Sep

A pesar de las rigurosas investigaciones y los sucesivos estudios sobre el origen de la manzana y el consumo de la sidra, no se ha llegado a un consenso.

El origen de la palabra sidra proviene del griego sikera, al latín pasa como sicera y en asturiano se empieza a pronunciar como sizra y finalmente sidra.

D. Elviro Martínez, profesor e historiador asturiano, resume en su estudio La manzana a través de la historia las primeras referencias a la manzana. El término pomares es una constante en la diplomática medieval asturiana, en el Pacto Monástico de San Vicente, que cifra los comienzos de la ciudad de Oviedo en el año 781. A partir de esta fecha las referencias a la manzana se suceden en numerosos escritos.

El manzano se convierte no solo en protagonista del paisaje asturiano sino también en un recurso alimenticio. La explotación del manzano llega a ser la mayor riqueza arborícola de la región en los siglos XII y XIII.

En el siglo XXI, Asturias se ha convertido en capital mundial de la sidra natural. En Asturias se produce y se consume más sidra que en ninguna otra comunidad de España.

Del 6 al 16 de Octubre se celebrará Gijón de Sidra y os esperamos para seguir demostrando que Asturias es la capital Mundial de la Sidra Natural.

 

Fuente: Sidra. Esencia de Asturias. Iván de la Plata. Pablo CMadariaga.

+ Info:

www.gijondesidra.com

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Cantamos en el Ecuador de Gijón de Sidra®

14 Oct

Disfruta cantando en Gijón de Sidra®

Durante esta semana, los coros participantes en el 3º Concurso de Cancios de Chigre convocado en colaboración con el Teatro Jovellanos, cantarán por las sidrerías mientras disfrutamos de buena sidra y cazuelinas.

Esta misma tarde disfrutaremos de los cancios de los siguientes coros:

Fuera de concurso Coral Amanecer actuará en Bodega Anchón y Ramón Parrilla.

Y en Concurso, dos coros más harán el periplo sidrero según el siguiente recorrido:

Coral Asturiana de Gijón comenzará en torno a las 19:30 hrs en El Traviesu para continuar en Rio Astur, El Museo, La Chalana. El Requexu, El Llagar de Begoña y El Mariñán de Begoña.

Y el Coro Voces de Cimadevilla comenzará a las 19:30 hrs en Rubiera para seguir en Alberto, El Centenario, La Galana, Casa Fede y La Casona de Jovellanos.

Durante el jueves 15 y viernes 16 también tendremos actuaciones.

Cancios de Chigre 2015 TRZ.ai

Para no perderte nada, consulta el PROGRAMA* en el siguiente enlace.

RUTA CONCURSO DE CANCIOS DE CHIGRE

*Los horarios de la ruta son aproximados, cada coro permanecerá en las sidrerías un tiempo estimado de 20 minutos.

Muchas gracias a todos, y nos vemos en los chigres.

Gijón de Sidra® 2015. Ven y Vívelo.

Toda la información en http://www.gijondesidra.com

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Gijón, capital de la #Sidra. Comienza #GijónDeSidra2015

8 Oct

Ya hemos inaugurado la 7º edición de Gijón de Sidra® rodeados de amigos, organizadores, colaboradores y  los que hacéis posible esta fiesta. Gracias a todos.

Del 8 al 18 de octubre Gijón se convierte en capital de la Sidra viviendo esta fiesta homenaje que celebra su 7º edición. Durante estos 11 días las sidrerías y llagares ofrecerán la mejor sidra acompañada de cazuelinas de gastronomia local a precios populares.

Los coros participantes en el concurso de cancios de chigre amenizarán las tardes de sidrería como antaño, recorrriendo  las 43 sidrerías de la ruta.

Para guiaros en este recorrido de 11 días por los 40 mejores llagares de Asturias, cazuelinas, cancios de chigre, amigos, alegría y pasión por nuestra esencia, hemos elaborado un Sidromapa® con la oferta de estos días en las 43 sidrerías participantes.

El pañuelo oficial de Gijón de Sidra® 2015, disponible en las sidrerías participantes y oficinas de turismo de la ciudad, permitirá subir al Sidrobús® con paradas cercanas a las sidrerías participantes de esta edición.

En este blog y nuestras RRSS podrás descargarte el Sidromapa®, consultar los días que opera el  el Sidrobús® y dónde se encuentra en todo momento con nuestro geolocalizador.

Del 8 al 18 de octubre recorre los mejores llagares de Asturias en la ciudad, probando sus mejores palos mientras aprendes y disfrutas como nunca.

No olvides guardar los corchos porque puedes conseguir ser un Máster Sidra y conseguir otros Premios muy interesantes.

Bienvenidos a Gijón de Sidra® 2015. Ven u Vívelo.

Toda la información en http://www.gijondesidra.com

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Gijón de Sidra®, tradición culinaria.

21 Sep

Gijón de Sidra® y cazuelina

La gastronomía de Asturias es el conjunto de tradiciones culinarias, ingredientes y recetas propios del Principado. Si bien es cierto que la cocina asturiana ha sabido transmitirse generación tras generación, también lo es que carece de tradición escrita hasta época muy reciente, ya que no existen apenas escritos que muestren qué comían los asturianos, y los pocos relatos que se conservan se encuentran en textos de naturaleza muy distinta a la gastronómica.

Hay que tener presente que Asturias tiene dos características que quedan reflejadas en sus costumbres culinarias: por un lado posee costas en el mar Cantábrico, lo que le proporciona abundantes elementos marinos (pescados y mariscos), y por otro cuenta con la cordillera Cantábrica, con profundos valles en los que cría el ganado en semi-libertad, dando lugar a carne y leche de características autóctonas.

Como sabemos, la bebida más característica de Asturias es la sidra, muy presente en la vida (en las tabernas locales o chigres) y celebraciones de los asturianos. Por regla general esta bebida se escancia sobre vasos de gran tamaño (las medidas suelen ser de 12 cm de alto, 9 de boca y 7 de parte trasera). Desde el 12 de noviembre de 2002 la Sidra de Asturias es una Denominación de Origen Protegida, siendo muy frecuente encontrarla en botellas de cristal verde de forma característica y con tapón de corcho. La sidra es una bebida que tradicionalmente siempre está presente en las  fiestas asturianas participando de una tradición gastronómica llamada espicha.

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Gijón de Sidra® es un encuentro que une lo mejor de esta tradición gastronómica ofreciendo la mejor sidra de varios llagares de Asturias combinada con una cazuelina de gastronomía local creada para la ocasión por las sidrerías participantes.

En este periplo sidrero, podremos probar los platos típicos de la región, y para ir entrando en materia y disfrutar mucho más de la visita, os dejamos algunas claves de la tradición culinaria asturiana.

Platos típicos 

Entre las especialidades relacionadas con la harina de maíz encontramos la borona (boroña, hogaza redonda de pan duro hecho a base de harina de maíz), las fariñes, farrapes o papas (gachas), la rapa (especie de borona en cuya masa se meten trozos de tocino), el neno, la pegarata (especie de empanada rellena de chorizo, jamón y huevo cocido), los tortos (pequeñas tortas de maíz doradas en sartén), los formigos, el muy tradicional pan de escanda (cereal endémico de Asturias, de grano duro y prieto), los famosos bollos preñaos (bollos con un chorizo en su interior) y otros muchos. Otros preparados de harina que se emplean en los postres asturianos son los frixuelos (una especie de crepe).

Frutas y hortalizas

No puede faltar en Asturias la fabada acompañada de sidra. La más conocida y la que participa en diferentes platos tradicionales es la faba (haba), que se puede preparar como fabada asturiana, fabes con amasueles (habas con almejas), etcétera. Además están el pote asturiano (especie de cocido con berzas, fabas y diversos embutidos en un pote), los nabos que conforman el pote de nabos (plato típico invernal de las aldeas asturianas), el más humilde pote de castañas, las vainaso caxines (judías verdes) y los arbeyos (guisantes), las patatas, pimientos, coliflores, etcétera. De los abundantes bosques cabe destacar como elemento culinario las setas silvestres: senderuelas, setas de cardo, lepiotas, etcétera.

Pescados y mariscos
La ubicación en la costa en el Mar Cantábrico y la tradición marinera de muchos pueblos asturianos provee a la región de una buena materia prima y de variados platos, como son las sopas de pescado y de marisco, el besugo a la espalda, el besugo a la chopa (xarágu), el rape (pixín), la merluza a la chopa o a la sidra, la ventresca de bonito asada, el rollo de bonito y, por encima de todo, la caldereta, guiso hecho con diversos pescados y mariscos. También se elaboran platos con la lubina, el cabracho (tiñosu), el salmonete, las angulas, etcétera. Algunos pescados tienen preparaciones muy populares, como la sardina (es típica la de Candás) y la parrocha. Algunos de los ríos asturianos (entre los que se encuentra el Sella) proporcionan pescados como la trucha, el salmón atlántico, etcétera. Son muy conocidos el pulpu con patatines, pequeño pulpo que se cuece con patatas, y el pastel de cabracho, de verduras con el pescado.

Entre los mariscos se encuentran diferentes variedades: bueyes de mar (ñocles), langostas, bogavantes (bugres), centollos, erizos de mar (oricios), nécoras (andariques), etcétera. No hay una producción muy grande en comparación con Galicia, debido a que la mayoría de la pesca de marisco se hace de forma artesanal.

Carnes

Cachopo. La importancia que tuvo desde siempre en Asturias la ganadería del ganado bovino y ovino proveen a la gastronomía asturiana de platos como los callos a la asturiana, la carne gobernada y el cachopo, que aunque no son netamente autóctonos sí están muy arraigados en las tierras asturianas; el churrasco o cordero a la estaca, la caldereta de cordero y el lechazo al horno. En el terreno de las aves se tienen los pollos de aldea (pitos de caleya), que se crían al aire libre.

A su vez, el cerdo (llamado en Asturias gochu) provee de embutidos y salazones procedentes de la matanza del cerdo, como son el chorizo asturiano (de aroma característico, ahumado, fuerte, con sabor a pimentón), la morcilla asturiana y la moscancia, el lacón, el butiello (similar al botillo), la fariñona, y otros que acompañan como compango a muchos otros platos tradicionales, en particular a la fabada y a diversos guisos de legumbre. Muchos de ellos se emplean en las boroñas y en los bollos preñaos como relleno, otros forman parte de platos como los emberzaos (grasa de cerdo con berzas, morcilla y diversos embutidos, todo ello cocinado en pote, llamado también emberzaos probes).

Algunos embutidos característicos de Asturias:

El pantruque (también llamado pantruque blanco), un embutido que lleva como ingredientes en su interior tocino, cebolla, harina de maíz, huevo batido, sal, pimentón, ajo y perejil, similar a la morcilla de aspecto.
La moscancia, una especie de morcilla fresca elaborada con poca sangre, que se diferencia de la típica morcilla asturiana en que entre sus ingredientes se añade sebo de vacuno (preferiblemente ternera) o bien de cordero, lo que le da un aroma inconfundible. El sabadiego, es una especie de longaniza elaborada con carnes de cerdo y otros ingredientes.
El xuan (a veces en diminutivo, xuanicu), una morcilla que se mezcla con trozos de calabaza.
Un embutido también en Asturias, sobre todo en el este, es el Borono, que consiste esencialmente en una masa de sangre de cerdo, tripa de cerdo, cebolla, sal, manteca, especias (comino, pimienta…), harina de maíz y harina de trigo.

Queso de Asturias: 

El queso es uno de los ingredientes más tradicionales de cocina asturiana. Se pueden encontrar de leche de vaca, de oveja, de cabra o incluso mezclas en diferentes proporciones de quesos de dos variedades de leches y de tres. Existen 42 denominaciones de quesos artesanos en Asturias, de los cuales tres (Cabrales, Gamonedo y Afuega’l Pitu) tienen denominación de origen europea. Los quesos asturianos están empezando desde los años 70 a alcanzar prestigio y fama internacionales, aunque su calidad fue siempre excelente. Son ejemplos el Cabrales, el Gamonedo, el de La Peral, el de Los Beyos, el de Oscos, el de Afuega’l Pitu, etcétera.

Esperamos que este post os haya abierto el apetito tanto como a nosotros.

Os esperamos para disfrutar de Gijón de Sidra® 2015.

¿Qué probaremos en Gijón de Sidra 2015®?

10 Sep

Del 8 al 18 de octubre la ciudad recibe la mejor sidra de llagares de toda Asturias en sidrerías emblemáticas de la ciudad que la acompañan con una cazuelina de creación propia y tradicionales cancios de chigre.

Gijón de Sidra® además de una gran fiesta, es una excelente ocasión para descubrir, conocer y probar los mejores culines de Sidra Seleccionada y DOP Sidra de Asturias, pañuelo verde anudado al cuello.

Y para ir entrando en materia y valorar mejor lo que probaremos en el periplo sidrero de esta 7º edición, os dejamos algunas claves:

Sidra Natural con Denominación de Origen Protegida, nació de la necesidad por parte del sector de garantizar la calidad y el origen del producto de cara a los mercados extranjeros. Es una marca colectiva, cuyos beneficiarios son los productores de manzana y sidra originaria de Asturias, que se someten a los controles de calidad impuestos por el Consejo Regulador.

La Sidra con D.O.P es una bebida con total garantía, que pasa por un exhaustivo control de calidad. Proviene de las variedades con denominación de origen protegida.

La Sidra Seleccionada se produce a partir de las mismas variedades con denominación de origen protegida y dos variedades más: Piel de Perru y De Lin, todas ellas cultivadas en Asturias. Avalada por un certificado de garantía de calidad, con marca: “Sidra Natural de calidad”.

En Gijón de Sidra® valoramos, además de la sidra, el arte de escanciar, por eso, durante estos días disfrutaremos del escanciado de los mejores profesionales de este arte asturiano.

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Fuente: Sidra. Esencia de Asturias. Iván de la Plata.

 Gijón de Sidra® 2015. Cider´s meeting Point in Spain

9 Sep

Un año más estamos trabajando para preparar una nueva edición de Gijón de Sidra® para aprender y disfrutar de la sidra tal como la consumimos en Asturias.

Desde que comenzó Gijón de Sidra® en 2009 hemos vivido grandes momentos en la ciudad conociendo y degustando sidra y cazuelinas. Del 8 al 18 de octubre celebramos ya la 7º edición pero no queremos dejar de sorprenderos.

 Gijón de Sidra® es una excelente ocasión para probar los mejores culines de Sidra Seleccionada y DO Sidra de Asturias en un ambiente festivo con el pañuelo verde anudado al cuello.

Durante la convocaroria de 2014 Gijón alcanzó una ocupación del 74% y este año esperamos recibir a muchos más aficionados que se animen a vivir con nosotros esta gran experiencia.

Todos los días podrán visitarse las sidrerías y probar sidra de los mejores llagares de Asturias participantes mientras degustamos excelentes cazuelinas de gastronomia local.

Pronto publicaremos el  periplo sidrero que os espera durante estos 11 días de celebración Gijón de Sidra® 2015.

Anota la cita, del 8 al 18 de octubre celebramos Cider´s meeting Point in Spain.