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Curiosidades: Variedades de manzana II

29 Sep

¡Sólo falta una semana para que vuelva Gijón de Sidra! Vuelve el hermanamiento entre llagares y sidrerías, las cazuelinas, los pañuelos, el sidrobus…

Como queremos que ésta semana se nos pase rápido, aqui teneis más información sobre las variedades de manzana según su acidez

Existen distintos tipos de niveles de acidez, y en función de estos encontramos diferentes tipos de manzanas:

  • Ácido
    Durona de Tresali: Con vigor medio a elevado, florece la primera decena de mayo, alto nivel productivo y madura en la tercera decena de noviembre.
    Blanquina: Con vigor elevado, época de floración intermedia o tardía en la tercera decena de abril, con una entrada de producción lenta y alternante. Madura a mediados de octubre.
    Limón Montés: Con vigor medio y una época de floración muy tardía, a mediados de mayo. Con una entrada en producción bastante rápida y medianamente alternante.
    Teórica: Con vigor reducido y una floración a mediados de abril. Aunque tiene una rápida entrada en producción no alcanza demasiada. Madura en la tercera decena de octubre.
     San Roqueña: Con vigor elevado, florece en la segunda decena de abril y tiene una producción elevada. Su época de maduración es a finales de octubre.
     Raxao: Con vigor elevado o muy elevado, florece tarde en la primera decena de mayo, y aunque tiene una producción muy lenta en terrenos fuertes, alcanza buen nivel productivo. Madura la primera decena de noviembre.
     Xuanina: Con vigor elevado y una época de floración tardía, en la primera decena de mayo. Tiene un buen nivel productivo y su época de floración es de finales de octubre a principios del mes de noviembre.
     Fuentes: Con vigor muy elevado, una época de floración a mediados de abril y una rápida entrada en producción para alcanzar un aceptable nivel. Madura la segunda decena de noviembre.· Dulce
    Verdialona: Con vigor medio, una floración tardía, en la tercera decena de abril y con buen nivel productivo. Su maduración coincide con la segunda y tercera semana de noviembre.
    Ernestina: Con vigor elevado o muy elevado y una floración tardía, en la tercera decena de abril. Con producción lenta y algo alternante.· Ácido-amargo
    Regona: Con vigor medio, florece tarde, a mediados de la primera decena de mayo. Con una producción rápida y razonable, aunque alternante y maduración en la segunda decena de noviembre.

· Amargo
Clara: Con vigor medio, florece en la segunda decena de abril, con una rápida y alta entrada en producción. Madura en la primera decena de octubre.

· Amargo-ácido
Meana: Con vigor elevado y una época de floración tardía, a principio de la primera decena de mayo. Tiene buen nivel productivo y madura en la segunda o tercera decena de octubre.

· Dulce-amargo
Coloradona: Con vigor medio, florece en la segunda decena de abril, con una producción elevada y cuya época de maduración es de la primera a la segunda decena de octubre.

· Semiácido
Carrió: Con vigor elevado o muy elevado. Florece a mediados de abril y tiene alto nivel productivo. Madura entre la segunda y la tercera decena de noviembre.
Solarina: Con vigor muy elevado, una época de floración tardía en la primera decena de mayo y una producción elevada y precoz. Su maduración coincide con la segunda o tercera decena  de octubre.
De la Riega: Con vigor medio, florece en la tercera decena de abril, con una rápida y alternante entrada en producción y una época de maduración en la primera decena de noviembre.
Collaos: Con vigor medio, florece en la primera decena de mayo, con una producción elevada y una época de maduración en la segunda y tercera decena de noviembre.
 Perico: Con vigor elevado y una floración tardía, en la primera decena de mayo. Tiene una lenta entrada en producción y aunque alcanza un buen nivel productivo puede ser alternante. Madura en la segunda decena de noviembre.
Prieta: Con vigor medio o incluso reducido y florece tarde, a finales de la tercera decena de mayo. Tiene un buen, aunque a veces alternante, nivel productivo y madura la segunda decena de octubre.
 Perezosa: Con vigor elevado o muy elevado. Florece a finales de la segunda decena de abril y aunque su entrada en producción es lenta, alcanza un buen nivel. Madura la primera decena de noviembre.

· Semiácido-amargo
 Panquerina: Con vigor medio-reducido. Tiene una floración media o tardía, en la tercera decena de abril y una rápida entrada en producción, con buen nivel
productivo. Madura la primera o segunda decena de octubre.

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POSICIÓN DE ESCANCIADO

19 Sep

Del 6 al 16 de Octubre, vuelve Gijón de Sidra y como queremos seguir aprendiendo y disfrutando os dejamos unos consejos para un escanciado perfecto:

Escanciar la sidra significa echarla desde cierta altura en el vaso.
El origen de este proceso tiene lugar en la espicha, donde la sidra golpea el vaso (antes la jarra) desde la pipa o tonel par aprovechar de la bebida todas sus cualidades. De esta manera la sidra se escancia en el vaso para hacer revivir sus virtudes organolépticas, despertar el carbono endógeno y volatilizar parte del ácido acético que posee.
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El vaso de sidra es por sí mismo todo un modelo. Debe ser fino, tener una altura de 12 cm, una boca de 9cm y un culo de 7cm. Las medidas de este vaso no son caprichosas, consiguen que la evaporación sea mayor, favoreciendo que se aprecie el aroma y el olor de la bebida, debido a las burbujas de anhídrido carbónico y aire formadas al chocar la sidra contra las paredes del vaso.
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Pero, ¿cómo debe ser el escanciado?
Los consejos de los grandes “echadores” se repiten y el Consejo Regulador los resume en un decálogo:

La postura del escanciador será recta, sin ser rígida.

  • El brazo que sostenga la botella, estirado por encima de la cabeza.
  • El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo.
  • La botella, una vez inclinada para echar el culete, se sujeta con los dedos índice, corazón y anular, por la parte de arriba, y con el meñique por el culo de la botella.Los dedos que sujetan la botella no deben rebasar la mitad de ésta en dirección al bocal.
  • El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice, con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano.
  • El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que quiere decir que la sidra es la que debe buscar el vaso.
  • El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso.
  • Al servir el vaso de sidra escanciada, se retira el dedo pulgar para facilitar su recogida por el cliente.
  • El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme (que la espuma que aparece al escanciar la sidra sobre la pared del vaso desaparezca completa y rápidamente).

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CURIOSIDADES: ¿Dónde y cuándo empezó el consumo de sidra?

15 Sep

A pesar de las rigurosas investigaciones y los sucesivos estudios sobre el origen de la manzana y el consumo de la sidra, no se ha llegado a un consenso.

El origen de la palabra sidra proviene del griego sikera, al latín pasa como sicera y en asturiano se empieza a pronunciar como sizra y finalmente sidra.

D. Elviro Martínez, profesor e historiador asturiano, resume en su estudio La manzana a través de la historia las primeras referencias a la manzana. El término pomares es una constante en la diplomática medieval asturiana, en el Pacto Monástico de San Vicente, que cifra los comienzos de la ciudad de Oviedo en el año 781. A partir de esta fecha las referencias a la manzana se suceden en numerosos escritos.

El manzano se convierte no solo en protagonista del paisaje asturiano sino también en un recurso alimenticio. La explotación del manzano llega a ser la mayor riqueza arborícola de la región en los siglos XII y XIII.

En el siglo XXI, Asturias se ha convertido en capital mundial de la sidra natural. En Asturias se produce y se consume más sidra que en ninguna otra comunidad de España.

Del 6 al 16 de Octubre se celebrará Gijón de Sidra y os esperamos para seguir demostrando que Asturias es la capital Mundial de la Sidra Natural.

 

Fuente: Sidra. Esencia de Asturias. Iván de la Plata. Pablo CMadariaga.

+ Info:

www.gijondesidra.com

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Hoy a las 13 comienza la 7º edición de Gijón de Sidra®. Os esperamos.

8 Oct

Hoy a las 13:00 hrs comienza Gijón de Sidra® 2015,

Hermanamiento entre sidrerías y Llagares que ofrecen lo mejor de su casa.

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Hoy comienza la 7º edición de Gijón de Sidra®  tomando el primer culín en la Sidrería Sobiñagu ( Calle Leoncio Suárez, 60, 33209 Gijón, Asturias) acompañados de grandes amigos, colaboradores y representantes del mundo de la cultura como Maxi Rodríguez,  y del deporte, como el equipo de balonmano Juanfersa Grupo Felgar, ya asiduos a esta celebración. Os esperamos a todos para disfrutar de este momento.

Del 8 al 18 de octubre Gijón se convierte en capital de la Sidra viviendo esta fiesta homenaje que celebra su 7º edición.  Durante estos 11 días las  sidrerías y llagares ofrecerán la mejor sidra acompañada de cazuelinas de gastronomia local a precios populares.

Los coros amenizarán las tardes de sidrería como antaño recorrriendo cada día las  sidrerías participantes. También  recibirán la recompensa a su esfuerzo y dedicación de manos del Departamento de festejos del Teatro Jovellanos.

Para facilitar y guiar al público en el recorrido por estos 11  días de  gastronomía, cancios de chigre, amigos, alegría y pasión por nuestra esencia, la mejor sidra, hemos elaborado un Sidromapa®  con todas la oferta de estos días.

El pañuelo oficial de Gijón de Sidra® 2015, disponible en las sidrerías participantes y hoteles de la ciudad, permitirá subir al Sidrobús® para recorrer los 40 mejores llagares de Asturias sin salir de la ciudad.

Nos esperan 11 días de buena sidra, amigos, ambientes y la mejor gastronomia.

¿Preparados?

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Mañana a las 13:00 hrs comienza Gijón de Sidra® con el primer culín de la fiesta.

7 Oct

Mañana a las 13:00 hrs comienza Gijón de Sidra® 2015,

Hermanamiento entre sidrerías y Llagares que ofrecen lo mejor de su casa.

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Mañana comienza la 7º edición de Gijón de Sidra®  tomando el primer culín en la Sidrería Sobiñagu ( Calle Leoncio Suárez, 60, 33209 Gijón, Asturias) acompañados de grandes amigos, colaboradores y representantes del mundo de la cultura como Maxi Rodríguez,  y del deporte, como el entrenador, capitán y varios miembros de la plantilla del equipo de balonmano Juanfersa Grupo Felgar, ya asiduos a esta celebración.

Del 8 al 18 de octubre Gijón se convierte en capital de la Sidra viviendo esta fiesta homenaje que celebra su 7º edición.  Durante estos 11 días las  sidrerías y llagares ofrecerán la mejor sidra acompañada de cazuelinas de gastronomia local a precios populares.

Los coros amenizarán las tardes de sidrería como antaño recorrriendo cada día las  sidrerías participantes. También  recibirán la recompensa a su esfuerzo y dedicación de manos del Departamento de festejos del Teatro Jovellanos.

Para facilitar y guiar al público en el recorrido por estos 11  días de  gastronomía, cancios de chigre, amigos, alegría y pasión por nuestra esencia, la mejor sidra, hemos elaborado un Sidromapa®  con todas la oferta de estos días.

El pañuelo oficial de Gijón de Sidra® 2015, disponible en las sidrerías participantes y hoteles de la ciudad, permitirá subir al Sidrobús® para recorrer los 40 mejores llagares de Asturias sin salir de la ciudad.

En www.gijondesidra.com  se pueden descargar los horarios, planos y todo lo necesario para disfrutar de la fiesta además de consultar el geolocalizar que indica dónde se encuientra el Sidrobús® en todo momento, ya que tiene paradas cerca de las 43 sidrerías participantes.

Comienza Gijón de Sidra® 2015 a las 13 hrs con el primer culín de la fiesta. Os esperamos.

Toda la información en www.gijondesidra.com

f/gijondesidra    Twitter/@gijiondesidra

Muchas gracias por acompañarnos, nos vemos en los Chigres.

Mañana os invitamos a la presentación de Gijón de Sidra® 2015

5 Oct

Este jueves día 8 comienza  Gijón de Sidra®,  y para contaros las novedades antes del arranque, os invitamos mañana a la Presentación oficial de Gijón de Sidra®  2015 donde os mostraremos el nuevo Sidromapa® .

La Presentación de Gijón de Sidra 2015® se celebrará mañana  a las 13:00 hrs. en el LLAGAR ubicado en El Museo del Pueblo de Asturias (Paseo del Doctor Fleming, 877 La Güelga 33203 Gijón).

En este acto, Jesús Martínez Salvador, Concejal Delegado de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud del Ayuntamiento de Gijón acompañado de representantes de Fenicia Marketing Gourmet, empresa organizadora, patrocinadores y colaboradores del evento, comentarán las novedades de Gijón de Sidra® 2015  que se celebrará del 8 al 18 de Octubre.

Gijón de Sidra® cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Gijón, Caja Rural de Asturias, la Asociación de Hostelería de Gijón y ALSA. En Gijón de Sidra®  2015 participan 43 sidrerías emblemáticas de la ciudad y 40 llagares de toda Asturias se reúnen en una misma ciudad.

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Seguimos trabajando para que durante esta fiesta Gijón se convierta en la capital mundial de la sidra, The World´s Cider Meeting Point, viviendo intensamente la sidrería como centro de actividad social y gastronómica.

Pero esto no es todo, ya que esta semana será muy intensa y tras la presentación de mañana,   te invitamos el miércoles 7 a descubrir la ruta que hará el Sidrobús®  como acto previo al primer culín en la Sidrería Sobiñagu el jueves 8 de octubre.

+ Info: www.gijondesidra.com

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Cuatro toneles de 20.000 litros anuncian la cuenta atrás para Gijón de Sidra® 2015.

1 Oct

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Estrenamos octubre con nueva decoración en la Ciudad de Gijón, en 4 glorietas y plazas de la ciudad estamos colocando los enormes y ya famosos Toneles de 2.000 kg y 20.000 litros de capacidad que anuncian la llegada de Gijón de Sidra® 

Solo queda una semana, ya que a partir del próximo jueves 8 de octubre y hasta el día 18 volveremos a disfrutar de la mejor sidra de llagares de toda Asturias en 43 sidrerías de la ciudad acompañados de exquisitas cazuelinas y cancios de Chigre.

Mañana os contaremos las fechas y horarios de los actos previos a esta 7º edición.

Ya es octubre, ya llega Gijón de Sidra® 2015.

En una semana nos vemos en los chigres.

News! Las 43 sidrerías participantes en #GijónDeSidra2015

25 Sep

Para celebrar que es viernes…queremos daros una sorpresa y anticiparos la 43 sidrerías participantes en #GijóndeSidra2015

volveremos a vivir la sidrería como centro de actividad social y gastronómica, recuperando y enseñando a todos que las sidrerías en Asturias son mucho más que un simple lugar de encuentro.

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Gijón de Sidra® es el único evento en el que  los mejores llagares de toda Asturias se reúnen en una misma ciudad.

Durante estos 11 días cada sidrería ofrece una botella de sidra de un llagar diferente (asignado por sorteo) y una cazuelina como acompañamiento, además disfrutaremos de  un concurso de cancios de chigre.

En Gijón de Sidra®- Asturias de Sidra® 2015 participan estas 43 sidrerías emblemáticas de Gijón.

  1. ALBERTO
  2. AVENIDA RTE-PARRILLA
  3. BALMES
  4. BOBES
  5. BODEGAS ANCHÓN
  6. CABRANES
  7. CASA CESAR
  8. CASA CORUJO
  9. CASA FEDE
  10. CHAFLAN
  11. EL ALLERANU DE FITO
  12. EL ANDARIEGU
  13. EL CENTENARIO
  14. EL COTO CRISTINA
  15. EL CUETU
  16. EL LLABIEGU
  17. EL LLAVIANU
  18. EL MARIÑAN DE BEGOÑA
  19. EL OTRU MALLU
  20. EL REQUEXU
  21. EL SAUCO
  22. EL TRAVIESU
  23. GUANIQUEI
  24. LA CALEYA
  25. LA CASONA DE JOVELLANOS
  26. LA CHALANA
  27. LA ESQUINA
  28. LA GALANA
  29. LA PÁMPANA
  30. LA SERENA
  31. LA TONADA DE LA GUIA
  32. LA TONADA DE MONTEVIL
  33. LLAGAR DE BEGOÑA
  34. LOS POMARES
  35. EL MUSEO
  36. NAVA
  37. PARRILLA ANTONIO
  38. RAMÓN PARRILLA
  39. RIO ASTUR
  40. RUBIERA
  41. SOBIÑAGU
  42. URÍA
  43. ZAPICO

Feliz fín de semana, nos vemos en los Chigres.

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Cuaderno de Bitácora #GijónDeSidra®2015

22 Sep

Gijón de Sidra® 2015, Hermanamiento entre sidrerías y Llagares que ofrecen lo mejor de su casa.

En unos días celebraremos la 7º edición de Gijón de Sidra®  acompañados de grandes amigos, animados fans y fieles seguidores. Y para guiaros en esta fiesta homenaje a la sidra que se celebra gracias a vosotros, os contamos algunos puntos clave de la ruta que os espera.

Las  sidrerías y llagares que ofrecerán la mejor sidra durante estos días han sido evaluadas por un comité técnico para poder participar, y durante la celebración de la fiesta, se otorgarán también los siguientes reconocimientos:

Premio a la Sidra Más Prestosa 2015  de Gijón de Sidra®. Valorar este premio, os corresponde a vosotros, el público para premiar a la sidra que más os haya gustado.

Premio a la mejor Cazuela Gijón de Sidra® 2015.

Premio al mejor escanciador y profesional de barra de Gijón de Sidra® 2015.

Premio al mejor equipo Sidrería-Llagar de Gijón de Sidra ®2015.

 Premio a la mejor Sidrería 2015

Premio a la mejor sidra Gijón de Sidra® 2015.

Los coros amenizarán las tardes de sidrería como antaño recorrriendo cada día las  sidrerías participantes. También  recibirán la recompensa a su esfuerzo y dedicación de manos del Departamento de festejos del Teatro Jovellanos.

Para facilitar y guiaros en el recorrido por estos 11  días de  gastronomía, cancios de chigre, amigos, alegría y pasión por nuestra esencia, la mejor sidra,os aconsejamos conseguir un Sidromapa® con todas la oferta de estos días así como el pañuelo oficial de Gijón de Sidra® 2015 que os permitirá subir al Sidrobús® para recorrer los mejores llagares de Asturias sin salir de la ciudad. En este blog podréis consultar el geolocalizar que os indica dónde se encuientra el Sidrobús en todo momento, ya que tiene paradas cerca de las sidrerías participantes.

Muy pronto, os informaremos sobre las sidrerías y llagares participantes así como del recorrido del Sidrobús,  horarios y ruta de los coros en www.gijondesidra.com

f/gijondesidra    @gijiondesidra

Muchas gracias por acompañarnos, nos vemos en los Chigres.

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¿Qué probaremos en Gijón de Sidra 2015®?

10 Sep

Del 8 al 18 de octubre la ciudad recibe la mejor sidra de llagares de toda Asturias en sidrerías emblemáticas de la ciudad que la acompañan con una cazuelina de creación propia y tradicionales cancios de chigre.

Gijón de Sidra® además de una gran fiesta, es una excelente ocasión para descubrir, conocer y probar los mejores culines de Sidra Seleccionada y DOP Sidra de Asturias, pañuelo verde anudado al cuello.

Y para ir entrando en materia y valorar mejor lo que probaremos en el periplo sidrero de esta 7º edición, os dejamos algunas claves:

Sidra Natural con Denominación de Origen Protegida, nació de la necesidad por parte del sector de garantizar la calidad y el origen del producto de cara a los mercados extranjeros. Es una marca colectiva, cuyos beneficiarios son los productores de manzana y sidra originaria de Asturias, que se someten a los controles de calidad impuestos por el Consejo Regulador.

La Sidra con D.O.P es una bebida con total garantía, que pasa por un exhaustivo control de calidad. Proviene de las variedades con denominación de origen protegida.

La Sidra Seleccionada se produce a partir de las mismas variedades con denominación de origen protegida y dos variedades más: Piel de Perru y De Lin, todas ellas cultivadas en Asturias. Avalada por un certificado de garantía de calidad, con marca: “Sidra Natural de calidad”.

En Gijón de Sidra® valoramos, además de la sidra, el arte de escanciar, por eso, durante estos días disfrutaremos del escanciado de los mejores profesionales de este arte asturiano.

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Fuente: Sidra. Esencia de Asturias. Iván de la Plata.